EPA et DHA sont des composants essentiels des phospholipides de toutes les membranes cellulaires. Ils conditionnent lintégrité et la fluidité de celles-ci en évitant des troubles de la perméabilité membranaire. Ils influencent donc le métabolisme cellulaire. Précurseurs de certains médiateurs cellulaires comme les éicosanoïdes (prostaglandines, leucotriènes,) ils interviennent dans de nombreuses fonctions biologiques.
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